quarta-feira, 19 de junho de 2013

Queijaria de Alcáçovas


O almece ou atabefe é o soro de leite de ovelha coalhado e sem sal, no Alentejo come-se com pão migado.


Em Alcáçovas, existe uma Queijaria que vale a pena conhecer:

“Estes "queijinhos" foram ganhando notoriedade pelo seu original sabor ligeiramente picante e algo acidulado, encontrando-se nas décadas mais recentes as suas características principais definidas e estabelecida a sua merecida fama.

De cor amarelada que vai escurecendo em contacto com o ar, o Queijo de Évora é curado e apresenta-se duro (de sabor mais acentuado) ou semiduro, de crosta lisa ou um pouco rugosa.
O corte revela uma pasta amarela macia, fechada e bem ligada.
Guardado nas "rouparias" em ambiente fresco e húmido, o queijo ali permanecerá entre um mês (pasta semidura) e três meses (pasta dura), até atingir o ponto certo de maturação.
Membro notável da família dos queijos tradicionais alentejanos, o Queijo de Évora - DOP, cuja produção está circunscrita a 17 concelhos do coração do Alentejo, faz já parte da tradição da região à volta de Évora, cidade de notabilíssimas tradições e feiras seculares.”

Visto no www.gastronomias.com
Pode encontrá-los em:

Zona Oficinal Alcáçovas LT 1
7090-000 Alcáçovas
Évora
telefone 266954677